Geroosterde groenten met kipfilet

Ingrediënten (2 personen)

• 2 kipfilets (ongeveer 150-200 gram elk)
• 2 courgettes, in plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse kruiden zoals tijm, rozemarijn of oregano (optioneel)

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Leg de kipfilets op een bakplaat bekleed met bakpapier.
3. Meng de courgettes, rode paprika, rode ui en knoflook in een kom. Voeg de olijfolie toe en meng goed zodat alle groenten bedekt zijn met olie.
4. Verdeel de groenten rond de kipfilets op de bakplaat.
5. Bestrooi de kipfilets en groenten met zout, peper en eventuele verse kruiden naar smaak.
6. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten, of tot de kip gaar is en de groenten zacht en licht gebruind zijn.
7. Haal uit de oven en serveer de geroosterde groenten samen met de kipfilets.

Dit recept is geschikt voor de eerste fase van het RainPharma Balance Program.